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준비하기 ◆.
▶ 꽈리고추
꼭지가
시들지 않고 크고 모양이 곧은 것으로 골라 깨끗
이
씻어 꼭지를 떼내고 길게 반 갈라 씨를 뺀 후 끓는
물
에
잠깐 데친다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔다.
▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한
다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로 준비한다.
고
기를
썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
라져
있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이
검거나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
등은
좋지 않다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 꽈리고추는 크고 모양이 곧은
것으로 골라 길게 반 갈라
씨를
뺀 후 끓는 물에 잠깐 데친다.
▶
쇠고기 다진 것에 물기를 뺀 두부를 으깨어 넣고 분량의
고기양념을
넣어 끈기가 생기도록 고루 치 댄다.
▶
꽈리의 안쪽 면에 밀가루를 고루 묻힌 후 고기소를 꼭꼭
채워
넣고 밀가루, 달걀 물을 씌운다.
▶
뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고, 고기가 채워진 면부터
놓아
고기가 속까지 충분히 익도록 중 불에서 익힌 후 한
번만
뒤집어 노릇노릇하게 지진다.
▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
것
을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한
김
식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
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꽈리고추는 모양이 곧은 것으
로 골라 길게 반 갈라 씨를 뺀
다. |
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고기가 채워진 면을 먼저 아래
로 가게 놓아 중 불에서 충분히
지지고,
한 번만 뒤집는다. |
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